私が気に入っている台湾食材のひとつに、素肉鬆がある。
肉鬆の大豆バージョンで、素食の人が食べるふりかけのようなものだ。
台湾のスーパーで買ってきたストックがそろそろ底をつき、毎日会社の食堂で食べているので減りが早い。
関西では売っている場所が見つからず、ネットで探してみたものの、100gあたり450円と少し割高に感じてしまった。
ならば自分で作れないかと思い、作り方を調べてみたが、情報は意外と少ない。
中国語で「素肉鬆 做法」と検索してレシピを見てもよく理解できず、日本語訳にかけたらさらに意味不明な文章になってしまった。
一度、大豆の水煮で挑戦したが、大豆が固まってしまい全くうまくいかなかった。
そこで今回は豆皮スライスを買ってきて、空炒りするところからスタートした。
材料は豆皮、醤油、砂糖、菜種油、塩、肉桂、五香粉。
豆皮を炒って水分を飛ばし、ミキサーで粉砕し、油をひいたフライパンでさらに炒る。
そこに調味料を加えて混ぜ、理想の味になるまで調整する。
最後に包装して会社に持っていく。
完成したものは、見た目がまるで木材チップのようになってしまい、本場の素肉鬆にはまだまだ遠い仕上がりだった。
それでも、自分で作ってみると、台湾の味がどれだけ繊細に作られているかがよくわかる。
もし「この材料を加えるともっと本場に近づくよ」という情報があれば、ぜひ教えてほしい。
迷上台灣的素肉鬆──挑戰手作
我非常喜歡的一項台灣食材，就是素肉鬆。它是肉鬆的豆製版本，類似素食者會吃的香鬆。之前從台灣超市買回來的存貨快要用完了，因為我幾乎每天都在公司食堂配著吃，消耗得特別快。
在關西似乎找不到販售的地方，上網搜尋後發現價格大約是 100g 450 日圓，感覺有點偏貴。於是我開始想：是不是可以自己做呢？但查資料後才發現，素肉鬆的做法意外地不多。用中文搜尋「素肉鬆 做法」雖然找到一些食譜，但內容看得不是很懂，翻成日文後更是亂七八糟，完全無法理解。
我曾經用水煮黃豆試做過一次，但黃豆整個結塊，完全失敗。這次改買豆皮絲，先乾炒去除水分，再開始製作。
材料是豆皮、醬油、砂糖、菜籽油、鹽、肉桂、五香粉。
先把豆皮炒乾，再用果汁機打碎，接著在平底鍋裡加油炒香，最後加入調味料拌勻，調整到理想的味道，包裝後帶去公司。
成品看起來有點像木屑，離真正的台灣素肉鬆還差得遠。
但親手做過之後，我更能體會台灣味道的細緻與講究。如果有「加上某某材料會更像本場味」的建議，非常希望能得到指教。
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